Tradición y unión en la gastronomía guatemalteca
Por Angélica Laines
En Guatemala, los platillos del fin de año son un reflejo de una conexión cultural, de historia y tradición familiar. La llegada del fin de año no solo se celebra con abrazos y buenos deseos. Cada comida es un reflejo de la calidez y el espíritu de unión que caracteriza a las festividades guatemaltecas.
Uno de los platillos más consumidos en fin de año son los tamales, elaborados con masa de maíz y rellenos de recado, carne o pollo, según el gusto. Se preparan envueltos en hojas de plátano y maxán. Los tamales se cocinan en una olla y al fondo debe colocarse hojas de plátano y agregar agua para general el vapor. Según la marca, ideal, es un buen platillo para “compartir en familia”, que aporta proteínas y carbohidratos.
La preparación de los tamales para los guatemaltecos, es un espacio de unir a la familia, por el proceso de elaboración. “Todos ayudan en la preparación, limpian las hojas, la envoltura. Es una preparación especial por ser una combinación de receta de mis abuelas, que nos trae recuerdos”, expresó Sharon Cuin, lleva años realizando esta tradición gastronómica con su familia en la Ciudad Capital.
Roxana Ajiatax, residente de Mixco, es una persona que conoce la gastronomía guatemalteca. Gracias a su trabajo como cocinera durante más de tres años, explicó que el ponche de frutas es una bebida tradicional en Guatemala. Especialmente durante las festividades de fin de año. Es elaborada con una variedad de frutas, como piña, manzana, papaya, melón, dependiendo del gusto de las familias.
La mezcla incluye agua, azúcar y, a veces, especias. Se hierve el agua con las especias, se añaden las frutas cortadas. “La mayoría de personas opta por utilizar ingredientes empacados, o con químicos, es decir, ya no son naturales al 100%, pero recomiendo que se utilice lo natural, aporta frescura", destacó Ajiataz.
Alternativa gastronómica tradicional en familias guatemaltecas
“Después de dar el abrazo fraterno a la medianoche del 25 de diciembre, la mayoría de los guatemaltecos disfrutan de un tamal, un vaso de ponche y pan francés. Además, otros platillos como el pavo y la pierna de cerdo se han vuelto tradicionales, tanto en la Nochebuena como en el día siguiente", se explica en el blog de cucuruchos en Guatemala, que comparten sus experiencias a lo largo del año en las festividades.
La tradición de preparar pavo relleno, pierna o lomo de cerdo en Guatemala durante las festividades de fin de año tiene raíces que se entrelazan con influencias culturales de diversas épocas y lugares de Europa. A lo largo de los años, estas tradiciones han evolucionado e integrado en las celebraciones guatemaltecas, convirtiéndose en platos típicos que se disfrutan en Nochebuena y Año Nuevo, simbolizando la unión, abundancia y status, según la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador.
Mirciny Moliviatis, chef reconocida en Guatemala. A través de un facebook live para sus seguidores, ofreció algunos consejos para la elaboración de “pavo horneado guatemalteco”, entre los tips más destacados mencionó, siempre al cocinar la música es algo esencial para pasarla feliz, pero es importante al rellenar el pavo a mano por lo fácil y rápido. La piel del pavo se utiliza para cerrar los agujeros, es un tip de su abuela. Otro tip es no rellenar mucho, porque la cocción será tardía.
Agregó que para el momento de hornear se utilice un plato con profundidad para agregar agua para una mejor condensación y untar mantequilla derretida a la piel del pavo cada media hora, para que quede bien dorado y un poco de jugo de naranja. Dependiendo el peso es el tiempo de cocción.
Los platillos tradicionales de fin de año en Guatemala representan una deliciosa muestra de la gastronomía local, cada uno de estos platillos se convierte en una oportunidad para compartir momentos especiales, recordar tradiciones y dar la bienvenida al nuevo año con los sabores de la época.
